過熱的油和未煮熟的食物：工業(yè)廚房溫度管理的重要性

工業(yè)烹飪中的溫度控制對于確保食品安全、質(zhì)量和一致性至關(guān)重要。精確的溫度調(diào)節(jié)可以防止烹飪不足或烹飪過度，降低食源性疾病的風險，并保持最終產(chǎn)品的理想質(zhì)地、風味和外觀。這就確保了符合行業(yè)標準和消費者期望的統(tǒng)一質(zhì)量。此外，最佳的溫度控制還能提高能源效率，最大限度地減少浪費，有助于節(jié)約成本和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。在工業(yè)環(huán)境中，自動化系統(tǒng)和先進的傳感器被用來實現(xiàn)精確一致的溫度管理。

溫度傳感器不得污染食品。這些傳感器使用不銹鋼等食品級材料制造，確保其不發(fā)生反應(yīng)且易于消毒。紅外線溫度計等非接觸式傳感器可以在不直接接觸的情況下測量溫度，從而降低污染風險。

食品和食用油的狀態(tài)監(jiān)測對烹制菜肴的質(zhì)量至關(guān)重要。油的溫度控制尤為重要。如果油溫超過 200 °C，就必須更換，因為過熱的油脂會因化學成分的變化而對食物的味道產(chǎn)生負面影響，可能導致不良味道和有害化合物。

缺乏溫度控制會導致烹飪表面受熱不均，造成烹飪時間無法預(yù)測和食物烹飪不均勻。實施精確的監(jiān)測和控制系統(tǒng)可最大限度地減少這一問題。此外，溫度監(jiān)控對于防止火災(zāi)危險也至關(guān)重要。過熱的油脂很容易著火，給廚房和員工帶來危險。

在商用廚房使用紅外熱像儀提高消防安全和食品質(zhì)量

“紅外溫度計等非接觸式溫度傳感器可以在不直接接觸的情況下測量溫度，從而降低污染風險。

對于食品行業(yè)來說，Optris Xi 400 紅外熱像儀是一個很好的解決方案。它可以使用支架方便地安裝在廚房內(nèi)，并對準相關(guān)的測量對象。電動調(diào)焦允許安裝在距離熱源（如爐灶或烤架）較遠的地方。

Xi 400 紅外熱像儀可測量鍋中的油溫，如果油溫超過 200 °C，就會發(fā)出報警信號。這大大降低了火災(zāi)風險，確保了烹制食品的質(zhì)量。

Xi 400 是一款工業(yè)相機，像素為 382 x 288，可精確測量 -20 °C 至 900 °C 的溫度。它擁有出色的光學分辨率，光斑-距離比高達 390:1。其 80 Hz 的幀頻可用于監(jiān)控快速熱處理過程，快速可靠地檢測制備過程中的異常情況或潛在的火災(zāi)隱患。這些功能使 Optris Xi 400 成為工業(yè)或商業(yè)廚房的理想選擇。

Optris PIX Connect 軟件可創(chuàng)建靈活的測量區(qū)域，對多個熱源進行單獨檢測和分析。Xi 400 熱像儀可通過 USB 接口與個人電腦輕松連接，從而簡化了監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)置。”

工業(yè)廚房的穩(wěn)健解決方案： 適用于惡劣環(huán)境的 Optris 配件

工業(yè)和商業(yè)廚房中使用的紅外熱像儀必須能夠抵御蒸汽、煙霧、油脂微粒和飛濺物等外部影響，這些影響在這些環(huán)境中十分常見。這些外部因素會嚴重影響溫度測量，甚至使測量無法進行，還會污染紅外熱像儀的光學器件，降低測量精度。

為了緩解這些問題，Optris 提供了大量附件，以增強 Xi 系列熱像儀的耐受性和效率。例如，水冷外殼可使熱像儀在高溫環(huán)境下有效工作。空氣凈化附件和/或快門可保護相機光學器件免受油脂和灰塵顆粒的影響，確保測量對象的清晰視圖。

Xi 400 熱像儀的設(shè)計還便于集成。通過 USB 服務(wù)器千兆 2.0 和 PoE 適配器，熱像儀可以使用 PIX Connect 遠距離連接到 PC。Xi 400 還可以與工業(yè) PIF 連接，并通過 PLC 進行控制，從而方便快捷地集成到現(xiàn)有系統(tǒng)中。